蚂蚁庄园今日答案11月14日：为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？

蚂蚁庄园为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？11月14日庄园小课堂的问题就是这个，虾蟹原本的颜色并不是红色，在煮熟之后就会变成红色，所以会有很多人好奇，但是又不知道答案，那么我们今天一起来看看答案吧。

蚂蚁庄园今日答案11月14日

一、为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红?

煮熟了

体内含有虾青素

二、2020年11月14日正确答案

体内含有虾青素

三、答案解析

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。

虾蟹等一些甲壳类动物，体内含有虾青素。虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。